Máy đồng hóa mẫu - Nguyên lý - Ứng dụng
Đồng hóa là một thuật ngữ rất quen thuộc với các bạn học sinh, sinh viên hay những người làm trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm,... Vậy, máy đồng hóa là gì? Các ứng dụng của nó trong ngành công nghiệp và trong phòng thí nghiệm.
- Có rất nhiều phương pháp để chế biến trong ngành công nghiệp, đồng hóa là một trong những phương pháp phổ biến nhất. Đặc biệt là các thực phẩm mang hàm lượng chất béo cao. Để phục vụ nhu cầu này, máy đồng hóa đã được đưa vào dây chuyền sản xuất của nhiều nhà máy chế biến thực phẩm. Thế, máy đồng hóa là gì? Các ứng dụng của nó trong ngành công nghệ thực phẩm. Những thông tin này sẽ được chúng tôi cung cấp trong bài viết sau đây.
Máy đồng hóa là gì?
- Đầu tiên, chúng ta cần tìm hiểu đồng hóa là gì? Đó là sự trộn lẩn của hai hoặc nhiều hỗn hợp chất lỏng khó hóa tan, không thể dung hòa và không có bất kì phản ứng hóa học nào với nhau. Để đồng hóa chúng, chúng ta cần một thiết bị có thể xé nhỏ nguyên liệu ra cỡ khoảng micro mét. Thiết bị ấy là máy đồng hóa.
- Nói cách khác, máy đồng hóa là thiết bị có khả năng phá vỡ sự liên kết của các phân tử trong hỗn hợp chất. Khiến các nguyên liệu bị xé siêu nhỏ và hòa thành một thể thống nhất. Hỗn hợp sau khi xảy ra quá trình đồng hóa, trở nên mịn hơn, khó tách nước và bảo quản trong thời gian lâu hơn.
Nguyên lí hoạt động của máy đồng hóa
- Trước khi đưa chất lỏng vào máy trộn, hỗn hợp chất lỏng sẽ được trộn đều trước. Khi đó, thiết bị chuyên dụng sẽ trộn hỗn hợp với tốc độ cao. Sau đó, chất lỏng đã được trộn đều sẽ được phun vào máy trộn bằng thiết bị phun sương và các quạt thổi cao áp.
- Trước đó, các chất lỏng đã được cân đo đong đếm bằng các thiết bị định lượng như lưu lượng kế,…để tỉ lệ các chất được cân bằng. Sau các công đoạn định lượng, hỗn hợp chất lỏng được đưa đến bồn đồng hóa.
Vật liệu và các biến đổi khi đồng hóa
Hệ nhũ tương
- Trong công nghệ thực phẩm, các hệ nhũ tương thường gặp gồm hai chất lỏng đại diện đó là nước và dầu. Có 2 dạng nhũ tương cơ bản:
+ Nước trong dầu: trong đó nước là pha phân tán, dầu là pha liên tục
+ Dầu trong nước: dầu là pha phân tán, nước là pha liên tục.
Hệ huyền phù
- Dịch huyền phù để yên, các chất rắn có kích thước thích hợp sẽ lắng xuống đáy tạo thành một lớp cặn. Hiện tượng này sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng một số sản phẩm. Vì vậy người ta cần thực hiện các quá trình đồng hóa để phân tán các chất lơ lửng vào dung dịch tạo một khối sản phẩm đồng nhất.
- Để đồng hóa hệ huyền phù, quá trình thực hiện tương tự hệ nhũ tương.
Hiệu quả khi sử dụng máy đồng hóa mẫu
- Bảo đảm tính đồng nhất của chất lỏng trộn vào sản phẩm. Góp phần bảo đảm tính đồng nhất của sản phẩm
- Rút ngắn thời gian trộn ướt
- Bù được mất mát độ ẩm trong quá trình sản xuất
- Tránh được hiện tượng vón cục khi trộn nguyên liệu khô và chất lỏng
- Tránh được hiện tượng trượt khuôn khi ép do dầu trong sản phẩm không đồng nhất gây ra nghẹt khuôn
